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Quinua Sushi por HLife Photography

Me encanta el sushi, pero como vegana y consultora de la salud holística, es muy importante para mí comer productos orgánicos y frescos, una comida balanceada, y sin azúcares añadidos. Con todos estos requisitos, las opciones para comer fuera son muy escasas para mi. No hay muchos restaurantes que ofrezcan sushi vegetariano que sea rico, que tengan en su menú un rollo equilibrado con una buena fuente de proteínas, carbohidratos complejos, grasas buenas – y los ingredientes orgánicos. Yo puedo pensar en tres lugares en Los Angeles (uno de comidas crudas y dos veganos), pero los tres tienen sólo una o dos opciones, y la densidad de la proteína es cuestionable. No es como que tengamos un rango de opciones y podramos decir “hey chicos, vámonos a comer un excelente sushi orgánico vegetariano” a cualquier lugar. Porque hay que tener esto en mente al elegir un restaurante: Siempre queremos consumir una comida equilibrada, para que podamos crear energía celular y no tener antojos o sentirnos somnoliento al medio día.

Debido a que la necesidad es un predecesor de la creatividad, se me vino a la cabeza esta maravillosa idea: hacer sushi nutritivo en casa. El resultado: un platillo delicioso por el que mi esposo se vuelve loco. Tomando las riendas de mi cocina – y mi salud – una vez más, comenzaron a fluir  a mi mente, una gran variedad de opciones de sushi, y todos eran fáciles de hacer, deliciosos para comer, y nutritivos para el cuerpo. Preparar sushi es una actividad que es también muy divertida de realizar con un amigo, una pareja, o por cuenta propia. Preparar los vegetales (cortarlos) es lo que más demora, y a partir de ahí lo único que nos queda es conseguir que esos rollos queden bien apretados. Todo lo que necesitas es tu esterilla de bambú para sushi, una paleta para arroz, y verduras frescas. OK. Entonces, pongámonos creativos!!

Preparación: En primer lugar, corte los hongos en tiras y luego cortar las tiras a la mitad. En un recipiente hondo pequeño, exprima el jugo de limón, y añadir 1/4 cucharadita de ajo en polvo, la pimienta negra y los champiñones, mezcle bien. Luego, coloque esto a un lado mientras los champiñones absorben el jugo del limón.

Aparte, coloque la quinua en una olla pequeña, lávela y enjuaguela bien tres veces, escúrrala, y agrege 1 1/2 de agua potable, el palillo, 1 cucharadita de ajo en polvo y sal del mar Céltico. Mezcle todo  y póngalo a cocinar en fuego alto. Cuando empiece a hervir, baje el fuego a medio-bajo y deje hervir durante 20 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua y la quinua quede muy agradable, suave y esponjosa, pero compactada. Deje enfriar lo suficiente para poder manejarla con las manos. No deje que se enfríe demasiado – esto evitará que la quinua se pegue.

Mientras que la quinua se cocina, corte el pimiento rojo, el pepino, y la zanahoria, en rodajas finas. Ya listos, conservalos refrigerados hasta el momento de ensamblarlos  en los rollos.

Para el pistacho wasabi, coloca los pistachos con un poco de agua en el procesador de alimentos y muelelos  bien hasta que tenga contextura de una pasta. Luego, ponlo a refrigerar.

He hecho una  “Salsa  especial estilo Silvie”, que agrego en el ensamblaje de este rollo de sushi para llevar  los sabores al siguiente nivel. Para prepararla, añade el miso amarillo en un pequeño tazón de vidrio, mezclalo y disuelvelo con un poco de agua. Aparte, coloca los cashews (remojados y ya escurridos) en un pequeño procesador de alimentos y agrega 1/4 taza de agua, el miso amarillo disuelto, la mostaza  Dijon, el tahini, la cebolla roja, el 1/4 cucharadita de polvo de ajo (o 1 diente pequeño sin germinales) y una pizca de sal de mar Céltica. Pon a funcionar el procesador hasta que se hagan puré todos los ingredientes y tengan una textura de pasta. Pónlo a un costado para luego armar todo.

Para armar, coloca la estera de bambú con el lado plano hacia arriba sobre la mesa de trabajo. Coloca el lado brillante de la hoja de  nori por encima de la estera de bambú y con la paleta de arroz toma un poco de  quinua y ponla en el centro de la hoja de nori. Esparce la quinua con los dedos, empujándola hacia abajo y hacia los lados, haciendo que se peguen la hoja y la quinua. Esparce la quinua de manera uniforme en todo el nori dejando una pulgada de espacio libre abajo y en la parte superior. Seguir  empujando la quinua prensándola hacia abajo, asegurándote de que está todo compactado. Gira el nori boca abajo sobre la estera. Extiende la salsa de Silvie sobre la mitad del nori (la zona más cercana a ti) en la parte superior, añade los brotes de arvejas, los  champiñones, las zanahorias, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla y los brotes restantes. En la parte inferior de todas los vegetales añade una franja del pistacho wasabi, que debe verse como una larga línea de un lado a otro. Moja la parte superior del borde del nori con un poco de agua para ayudar a sellar. Comienza a enrollar procurando que esté bien ajustado (puede ver en Google algunos vídeos para obtener la idea de como enrollar perfectamente un rollito de sushi). Con un cuchillo muy afilado y húmedo, corte el rollo en seis trozos, limpiando y humedeciendo el cuchillo entre cortes para que no se pegue. Arregla los rollos de sushi en un plato especial para la ocasión y haga las  bolas de pistacho wasabi. Y que lo disfruten!!!

Información nutricional: Lo que me gusta de este sushi es que, no sólo no tiene gluten, sino que es también un plato lleno de proteína vegana.

• ❉ La quinua es un grano entero sin gluten, que proporciona todos los aminoácidos esenciales que necesitamos  (y es que es una proteína completa en sí misma, una rareza). También es rica en el aminoácido lisina, que es esencial para el crecimiento y la reparación de nuestros tejidos. Debido a que este grano es muy alto en manganeso, así como en magnesio, hierro, cobre y fósforo, puede ser especialmente valioso para las personas con migraña, diabetes y arteriosclorosis.

• ❉ Nori (como todas las otras algas marinas) es una rica fuente de calcio, zinc y yodo. Es también una buena fuente de lignanos, químicos que ayudan a combatir el cáncer.

• ❉ El palillo (túrmeric) es un antiinflamatorio natural con efectos anticancerígenos que también proporciona alivio en la artritis reumatoide. Tiene la cúrcuma,  que  le proporciona el  color  amarillo  y ayuda a los  que padecen  de fibrosis quística.

• ❉ El pimiento rojo está lleno de antioxidantes contra el envejecimiento, y es una excelente fuente de vitamina C.

• ❉ La sílice en el pepino es un componente esencial del tejido conectivo sano, que incluye los músculos, tendones, ligamentos, cartílagos y huesos.

• ❉ Los champiñones shitake, además de ser un alimento potente,  antioxidante y anti-cáncer, contienen un compuesto llamado lentinan, que tiene la capacidad de levantar el sistema inmunológico, fortaleciendo su capacidad para combatir infecciones y enfermedades.

• ❉ El tahini (pasta de semillas de sésamo) está cargado de hierro y calcio.

• ❉ Los cashews (cajús, nuez de la India) son un HFood, con sorprendentes propiedades nutricionales  que pudes leer en esta sección.

• ❉ Los  brotes ó germinados son fácilmente digeribles y también tienen un efecto regenerador sobre el cuerpo humano, debido a su alta concentración de ARN, ADN, proteínas y nutrientes esenciales, que se encuentran sólo en células vivas. Los germinados de arvejas contienen una alta cantidad de vitamina A proveniente de beta-caroteno, que es importante para la piel y ayuda a mantener el sistema inmunológico saludable. También está lleno de ácido fólico, que se necesita para que las células se mantengan sanas  y es también necesaria para  el desarrollo del feto/bebé nonato. Los germinados de cebolla contienen un 20% de proteínas y son una buena fuente de vitaminas A, C y D.

• ❉ El pistachio, lleno de fibra y proteína, es el fruto seco con más cantidad de potasio y menos cantidad de grasa. Un innovador estudio publicado en la edición de Septiembre del 2008 del American Journal of Clinical Nutrition,  informo que los pistachos pueden ser buenos para la salud cardiaca. Los pistachos contienen más de 30 diferentes vitaminas, minerales y fitonutrientes, incluyendo la luteína y la zeaxantina, dos antioxidantes asociados con un menor riesgo de degeneración macular causada por la vejez.

Traducido por Mery Paz